Gluten ist ein Protein, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Gerste und Roggen vorkommt. Es besteht aus einer Mischung von Proteinen, die als Gliadine und Glutenine bezeichnet werden. Gluten verleiht dem Teig seine Elastizität und ist für die Konsistenz von Backwaren wie Brot und Gebäck verantwortlich. Obwohl die Mehrheit der Menschen Gluten problemlos verdauen kann, gibt es auch eine beträchtliche Anzahl von Menschen, die an Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit leiden.
Was ist Gluten?
Gluten ist ein natürlich vorkommendes Protein in Getreidesorten wie Weizen, Gerste und Roggen. Es ist für die Elastizität von Teig verantwortlich und verleiht Backwaren ihre charakteristische Konsistenz.
Zöliakie: Eine Autoimmunerkrankung
Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung, bei der der Verzehr von Gluten zu einer Schädigung der Dünndarmschleimhaut führt. Menschen mit Zöliakie reagieren auf Gluten mit einer immunologischen Reaktion, die Entzündungen und Schäden im Dünndarm verursacht. Dies führt zu Verdauungsproblemen, Gewichtsverlust, Nährstoffmangel und anderen Symptomen.
Glutenunverträglichkeit: Sensibilität ohne Autoimmunreaktion
Glutenunverträglichkeit oder nicht-zöliakische Glutenempfindlichkeit bezieht sich auf eine Sensibilität gegenüber Gluten, bei der jedoch keine Autoimmunreaktion auftritt. Menschen mit Glutenunverträglichkeit können ähnliche Symptome wie Zöliakie-Patienten aufweisen, einschließlich Verdauungsstörungen, Müdigkeit und Kopfschmerzen. Der genaue Mechanismus hinter dieser Empfindlichkeit ist jedoch noch nicht vollständig verstanden.
Glutenfreie Ernährung und Alternativen
Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit müssen eine glutenfreie Ernährung einhalten, um Symptome zu vermeiden und ihre Gesundheit zu erhalten. Eine glutenfreie Ernährung bedeutet den Verzicht auf alle Lebensmittel, die Gluten enthalten, einschließlich Brot, Pasta, Gebäck und vielen verarbeiteten Lebensmitteln. Es gibt jedoch viele alternative Getreidesorten und glutenfreie Produkte auf dem Markt, die als Ersatz für glutenhaltige Lebensmittel dienen können.
